冬支度 その3（漬けもの作り）

今年は大根も蕪も例年になく良く育ちました。少し早目の種蒔きが功を奏したのでしょうか。何せすぐ秋が来て、日照時間も少なくなってしまう土地ですから、種蒔きの時期が出来不出来に影響してしまいます。

　　　

大根は2種類を蒔きましたが、今回は青首大根を漬けました。地上に出ていた部分は本当に青くて、伸びすぎの体です。

材料は蕪も大根も其々１０kg。漬け液はそれぞれに、酢（２カップ）・砂糖（５００ｇ）・塩（２カップ弱）です。色を着けたい時は、ウコンの粉末をほんの少し混ぜます。

気温の低いところであれば、お正月過ぎまで充分保存可能です。

母から教わった手軽な保存食（漬物）の一つです。